マルマスの五島うどんは、五島列島の美しい空気の中で温度を上げずにジックリと乾燥させることでキメ細かな麺の肌が出来上がり、丹念な手延べ製法に加えて、とくに厳選した小麦粉のみを使い、平釜焚きの天然塩（海はいのち）を使用して製麺致しております。